“红星前进”创始人的四次品牌进化

2026年2月的一个晚上，济南世茂广场东一层，北京烘焙品牌“红星前进面包牛奶公司”（下面简称“红星前进”）的山东首店门前，临近关门仍排着十余人。

排队，似乎成了这个品牌每开一家新店的“标配”。

不到4年，18家门店，40%以上的月复购率，营收破1.1亿。

这个数字很亮眼，烘焙行业有个“三年生死线”的说法，而红星前进不仅活过了三年，还活得相当不错。

红星前进成立于2022年，一出道就很特别：复古招牌，进店先看到一整面墙，写着“当天制作，当天售卖”。左边是面包柜台，招牌面包上印着当天的日期；右边是一排金属龙头，顾客自己拿玻璃瓶接鲜牛奶—— 像回到了小时候去奶站打奶的年代。

这不是一个普通的网红品牌，它看起来似乎比其他网红品牌更成熟。

如果把时间往前拉，创始人王颖和她的丈夫韩桐，在此之前已经做出了三个“爆款”—— 8号苑、局气、和平菓局。

在投资圈，这种创始人被叫做“连续成功创业者”。

虽然前面三次创业的成功并没有持续当初的爆火，但梳理一下这四次创业，我们仍然能清晰地看到， 一对创业夫妻搭档，在品牌认知上，一次次进化的影子。

8号苑诞生于2009年，韩桐和王颖用婚礼上收到的份子钱，在灵境胡同盘下一间60平米的老房子，月租12000元。门牌号是8号，店名就叫“8号苑”。

王颖是北京南城姑娘，老公韩桐从小在西单长大，对胡同有特殊情结。虽然朋友们都不看好，但夫妻俩觉得： 地方便宜，自己有情结，创业热情不能轻易熄灭。

他们总共花了11万元把小店折腾了起来，桌椅买二手的，壁画是王颖自己画的，店里摆满80后熟知的小玩意儿。味道上也不马虎，两个人专门去了重庆，找老师傅学习火锅的做法。一份串串香5毛钱。店就这么开起来了。

在此之前，韩桐在旅行社做导游，带团跑遍了北京城。王颖在一家外企做总经理助理。 两个人加在一起，没有任何餐饮经验。

但那个时候，夫妻俩就看到了新兴消费群体对情绪消费的需求。他们判断： 80后这代人正在进入消费市场，需要一个能让他们“回到过去”的地方。

韩桐是胡同里长大的80后，他的逻辑很简单：我自己就是80后，我想要的，应该也能被其他80后喜欢。

于是，他们做了一个决定： 8号苑只接待1980年到1989年出生的人。进门先查身份证，不是80后，不让进。

这在现在看来仍然有些极端，但就是 这种极端，有话题性。

店面复刻八九十年代的教室： 服务员叫“值日生”，顾客是“学生”； 点菜叫“答题”，结账叫“交学费”； 餐前要起立喊“老师好”，迟到要背“校规”。 菜单设计成答卷样式，办会员卡叫“办学生证”……

产品主营串串香火锅，每串5毛钱，单价不高，但人流密集。

从开业第一个月起，8号苑就开始盈利。两年内连开三家店，会员超过7000人，月流水做到五六十万。

2010年，他们又开了一家更纯粹的80后主题店—— “8号学苑”，15张桌子，8月单月销售额17.5万元。

韩桐后来回忆： “我们卖的不是餐，是场景。”

8号苑的成功里藏着一个隐患： 一切靠场景驱动，产品本身几乎没有竞争力。 顾客来是为了“上课”，不是为了吃那顿5毛钱一串的火锅。

场景可以吸引人来一次、两次，但很难让人反复来——新鲜感过了，教室也坐腻了。

喧嚣过后，8号苑逐渐收缩。如今，“8号苑秘制火锅”仍有两家店在经营，当年的“80后专属”门槛已放宽，成为一家大众火锅餐饮。

品牌本身也经历过易手——2014年，“北京六面寿品牌管理有限公司”接手了“8号苑”的商标。不过， 这个最早验证了“场景驱动”打法的品牌，依然存活在北京的餐饮版图里。

第一次创业告诉韩桐和王颖一件事： 场景能让人走进来，但长久来看，留不住人。

场景是什么？ 是激发需求的东西，但长期复购，还要靠“价值”。 要做品牌，就要正规做可复购有价值的连锁。

2013年，王颖从百度辞职，夫妻二人正式all in餐饮。

2014年1月，第一家局气在北京半步桥胡同开业。

“局气”是北京方言，形容为人仗义、豪爽大方，是北京人口中对一个人极高的评价。

这时候，情怀这个词，在商业里开始越来越有分量。

对韩桐来说，他最大的情怀就聚焦在两个词上：“80后”和“北京”，这也是他天生所带的标签。

“不管是8号苑、局气，一开始完全是为了实现自己的一些情怀。就像做局气，就是想做一个接地气的北京菜，正宗一点，能抒发我的北京情怀，让大家能感觉到浓浓的北京氛围。”

做局气，夫妻俩依然选择靠场景和文化驱动。 胡同深处，青砖红门的装修透露着浓浓的北京味。

韩桐对餐厅环境的布置有执念，他认为，餐饮是体验式的，需要全感官的配合才能完成一次消费，我们要做的就是怎么让大家体验得舒服。

在局气餐厅里，从庭院处的鸟笼、八仙桌、前厅等位区的四合院上方格局，到大厅的残垣断壁古城墙，胡同巷子老北京门牌号，再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架，甚至到餐桌上需要翻牌子的点菜牌，精致的餐巾纸木盒，随处可见的北京特色艺术品，都尽显老北京各种风韵。

但和8号苑不一样的是， 这一次，他们试图把“文化”做进产品里。

最出圈的是“蜂窝煤炒饭”——韩桐翻老物件时看到蜂窝煤模具，想起小时候每年冬天搬煤、搬白菜的回忆，于是就选择了“蜂窝煤”这个典型的老北京符号。

上菜时店小二会吆喝一声，在炒饭旁点上一把火，祝食客“日子红红火火”，仪式感拉满。这道菜成了局气最火的招牌，几乎每桌必点。