花了58万开奶茶店，半年就亏光回去上班了

本条来自 虎嗅（Business / 中文商业），聚焦 brand。 现在还去加盟奶茶店的人，是纯韭菜吗？勇哥说餐饮已经火了好几年了，看过没看过的人，几乎都能背出他那几句经典名言：“开馒头店要会蒸馒头，开早餐店要起得来，开加盟店要找得到加盟商”。人们热衷于在直播间看“人类群星闪耀时”，一个人能在多么无知的情况下又多么勇敢，花100万盘下一座七层小楼，要开“奶茶大厦”；靠父母贷款...... 本文来自微信公众号： 看客inSight ，作者：看客 现在还去加盟奶茶店的人，是纯韭菜吗？ 勇哥说餐饮已经火了好几年了，看过没看过的人，几乎都能背出他那几句经典名言：“开馒头店要会蒸馒头，开早餐店要起得来，开加盟店要找得到加盟商”。 人们热衷于在直播间看“人类群星闪耀时”，一个人能在多么无知的情况下又多么勇敢，花100万盘下一座七层小楼，要开“奶茶大厦”；靠父母贷款在村门口开酒吧，10天亏本18万…… 这些极端的案例会给我们一种幸存者错觉，“还好不是我”。但这些案例也掩盖了一些相对没有那么极端的情况：即使找对大品牌、算好帐、有一定的经营经验、控制成本，真正下海做餐饮，篓子仍然会在你意想不到的地方出现。 2020年，牛美丽在长沙花58万盘下了一家知名品牌奶茶店。她算好了成本、店租、利润，但真正开始经营，仍然遇到了她从没想过的、非常“具体”的问题。仅仅半年后，她亏完了积蓄，借了3万块发工资，灰溜溜地回去上班了。 从豆瓣看到转让帖子接手，最终又从豆瓣把店转出去——她的奶茶店故事，起于一念之间的冲动，终于一地鸡毛的现实。 以下是她的讲述。 一 人就是不能闲下来 我是怎么开始开奶茶店的？实话说，真的有点稀里糊涂。 2020年的时候，我刚换到一个艺考培训学校当老师。培训学校和我之前待的普通学校不一样，它每年只冲刺考试前五个月，五个月里工资高、工作强度也高，一节课六百块，一天爆肝上五节课，一个月到手五万多。高考结束后，瞬间完全没活干了，休息七个月。 这里面有好几个坑。一是这笔钱赚得太容易了，没概念了；二是上班的时候太累，累过头了，休息的时候你就更不习惯。我之前最多休过暑假，出去玩一圈就该回来备课了，从来没过过这么长的假期。 人一闲下来，就开始觉得自己是不是该做点什么。 我旅游时拍的“躺平”照 我正开始做计划，想着学学英语、去哪里旅游一下，就在这时，忽然间有天我在朋友圈刷到，有个好友说，他想加盟一个奶茶店，在长沙，问有没有人有兴趣。 其实我跟这个人完全不熟，就是我在厦门旅游的时候住过他家的民宿，加的一个民宿老板。正好我在长沙，又真的太闲了，就顺嘴问了一下。 他跟我讲了一下这个生意。了解得越多，我越觉得这个事好像也不是不能干。 这个朋友在厦门开了三家民宿，都是赚钱的。在他的理解里，很多开店就是选对了生意，放在那里，是一个钱生钱的东西，不一定赚得很多，哪怕10%、20%，比你放在银行好。他自己想开这个店，也是因为他考虑后续来长沙生活，想要有一个生意能养老。 我们看中的是一个转手的店铺，那个奶茶品牌本身十几年了，算第二梯队里数一数二的吧。 转手的前老板告诉我们，店面一个月流水有12万，成本的话，大概说了一下房租1万5、店员多少多少钱、成本多少钱。她就说，“是有盈利的，但不是很多”、“暑假肯定是能赚到钱的”，总之说得很模糊。 我们没有经验，感觉应该不能要具体账本之类的，也没好意思要。 我的合伙人去找了一个他的朋友打听，对方在株洲开的同一个品牌的奶茶店，说是每个月流水10万元，净利润能有两三万。虽然他们店租便宜五千，但如果长沙这家店流水真的有12万，我们一个月怎么也能纯赚个两万多。 我也“实地考察”了，方法很朴素，那家奶茶店门口对面有个大树，我就早起去树底下坐着，早晨待半个小时，中午待半个小时，晚上待半个小时，数一下堂食有多少人，外卖小哥多久来一个。 我还试着跟店员打听，“你们这边生意还行吗？”他们就说，“还行吧，凑合。” 太尴尬了，显得我奇奇怪怪的，最后还不好意思自己买两杯奶茶，给人家贡献好多钱。 反正这样看下来，店里生意蛮好的，每天都有四五千的营业额。店铺在一个比较核心的商业街上，附近有很多写字楼、居民区，还有很多学校，那就会有很多上课、补习的小孩，都是最爱喝奶茶的。虽然同一条街上算上它已经有三家奶茶店，但也都养得活。 我们算过，这家奶茶店加盟、装修等等费用算下来，成本差不多45~52万，前老板卖我们58万。 如果说这个东西成本52万，她25万卖给我们，我们会觉得有猫腻，但她卖58万，我们就觉得差不多，省的时间值这个钱。再说了，就算开不好，还可以跟她一样卖出去嘛，相当于转让费这里多6万块而已。 我们也问啊，赚钱的生意为什么会转手？ 前老板说，她是和一个长沙本地合伙人一起开的店，现在那个合伙人怀孕了，要去保胎，看不了了。 我说那为什么不转给你的某一个家人呢？她说她们有很多亲戚朋友都已经加盟了，但是因为自己是湖北人，长沙这边实在没有人接。 她也坦诚说，这个店不是没有毛病，现在的店长有点“小心思”，但副店长人特别好，只要花点时间把副店长培养起来，或者招到一个好店长，这个店就能自己运营下去了。她现在没有这个工夫，而我恰恰有的是时间。 花六个月培养一个店长，后续甩手不用管，净利润两三万一个月，我们两个人一人一万多。多的转让费两个月就能赚回来，整个店面的成本一年半回本。 我总觉得这件事有点不对劲，但又说不上来哪里不对劲。我不是很相信这两个前老板，就感觉她们很精明，不太好说话，和我气场不合。但我这个合伙人非常踏实耐心，我又很信任他。 纠结到最后，我合伙人说，“要不就签吧”，我也说，“签就签吧，随便吧。”就想随便吧，能行行，不行就吃点亏吧。 我做大事的时候，格外的拍脑门。 我后面反思，当时那么冲动，因为钱赚得容易，因为想赶7月份的旺季，因为考察了太多因素弄不明白有点破罐子破摔，但最最主要的是，我有点被成功学洗脑了，就觉得打工赚的钱是出卖劳动力的钱，你年轻的时候应该努力去“养一只下蛋的鸡”，要有被动收入。 我甚至想到，以前有一个算命的说过，我40岁的时候财运线巨长，他说我的人生下半辈子会巨有钱，我想着，我要是光打工的话，怎么才能“巨有钱”啊？我得给命运一个机会呀。 后来事实证明，我这些年给命运的机会，全部给了我大嘴巴子。 二 如果没有奶茶店，我这辈子也不可能这样和人干起来 开店之前，我对奶茶店的想象就是泡泡奶、煮煮茶、切切水果，想得很轻松又美好，真的开了以后，我简直是吃尽了人生前三十年最大的苦。 因为前老板一早就提醒我，这个店长有点问题，所以我开头就想好，我要自己去熟悉这个店里的情况，摇奶茶的那一套我要全部学会，还有什么卫生考核之类的，我都要懂。我觉得就像我做老师的时候一样，我要教学生、要管理学生，首先我要自己备好课。 最开始我也尽量对这些店员们好一点，因为他们的工资是真的不高，很辛苦。 前老板跟我们清账的时候，发现店里有一个女生上个月有几次忘记打卡，总共3700的工资，就要扣掉别人377。 那个女生一气之下就说不干了，我们就说补给她200，而且接下来不会搞这么严苛的打卡制度了。她还是不干，没留住。 而且，这个行为似乎开了一个不好的头，就是显得我们很好说话。接手店面没多久后，当时的店长就跟我们说，他们有员工反映，工资一个月才3800，租房子也要800，那我们能不能提供住宿呢？ 我脑子一热，跟我小伙伴一商量，他说行啊，为了让他们稳定，那咱就租呗。我缺心眼，他也缺心眼。 我们就租了个房子做宿舍，押三付一，又出去12000，让那个提意见的员工和店长进去住。后来那个员工住了一个月，就说要回老家找个工厂上班，又走人了，房租就我垫着。 这都算是正常的离职原因。我们店里有两个男员工，之前是干杀猪盘的。他们还很开心地跟我讲之前怎么干杀猪盘：人家拿面包车，把他们接到一个别墅里，拿着个箱子，装满了现金，“啪”打开就说：“只要跟着我们干，一年以后你也能拿行李箱去拉现金。”那两个憨豆儿就跟着去了。 每个人弄一个微信号，养号——就是每周发朋友圈，这周带狗去河边游泳，下周不经意间露出腕表和一只大手，再展示一下书法。照片都是微博上扒的。养了半年差不多了，就可以拿这个号去聊那些有点钱的女性，骗钱。 但他们还没等到骗钱，窝点就被端了，然后他俩就来我奶茶店了。 这两个人在我们店里有多搞笑呢？他们每天晚上要去酒吧，又没钱，半夜就给我打电话要预支工资。第一天预支了，下周又要预支工资，可是已经没有工资了。他们两个人第二天就消失了。 本来店里六个人一下走了两个，只能我顶上。我从早到晚要在店里，洗盒子、抠门口地上的口香糖。每天洗洗刷刷，整个手都是黑的，指尖全是倒刺，一撕都是血。 体力累，心也累。我刚接手的时候，想着跟员工们搞好关系，午饭请他们吃隔壁店的虾滑，28块钱一份。结果转头就听到他们在背后骂我，“只有傻子才会买这么贵的东西”。 我在店里跟他们一起干活，从早到晚，生怕自己哪里做得不利索，被他们嫌碍事。但他们就是会找机会骂你，我一进去，就看到他们对着彼此“嘘”一下，“不说了”。肯定是说我坏话呗，说我好话为什么背着我？ 我开始觉得是人的问题，换了几轮，后面的人倒是不骂我了，他们会被骑手和客户骂哭。 骑手催单通常是一种情况：他第一单接了你店里的，过了几分钟又接了你店里的，本来两单就应该差十分钟，但他想一次拿走，就在旁边一直催一直催。 之前的店员会跟他们用长沙话对骂，骂急了，骑手就把整杯奶茶哐往地上一摔，扬长而去。后来的店员就比较窝囊，会被他们七八个人堵在门口骂，“你妈死了做这么慢”，就这种话。 有一次我自己在店里，跟骑手吵了起来。一个单子他看错了，反过来指着我的鼻子骂我：“你叫谁好好看看！你什么态度！我要找店长！” 我气疯了，当时我对象也在店里帮忙，我跟我对象说，“你是不是男人，你拿着消防栓出去跟他干啊！”我对象只知道在那里息事宁人：“好了，不要吵了，你快点走了……”后来这个骑手还真的投诉了我们，只是没找到茬。 我对象跟我说，你吵赢了又怎么样，万一他是个变态，晚上拿刀子来捅你怎么办？这种人躲着他就好了。还给我发新闻，真有骑手因为恶意报复跑去堵人。我觉得好吧。 如果不是做奶茶，我可能一辈子也不会和人这样干起来。 有时骑手为了节约取单时间，会不断催促店员，甚至和店员对骂 我在店里待了几个月，好不容易把之前的副店长培养成店长，他干了10个月，又说要去专升本，离职了。从头培养新店长、甩手赚税后收入的目标，仍然遥遥无期。 如果一辈子就要和这样的人纠缠在一起，一辈子让我在奶茶店打工，说实话，每个月给我两三万我都不想干。 更何况，我的店从第三个月开始就不赚钱了。 三 亏本的理由有很多 开奶茶店之前，我们是拿株洲那家店流水和利润的比例做参考，得出结论，实收12万左右应该能赚。真正开起来以后，七月实收12万，赚了一万二；8月实收18万5，赚了5万。 我当时还很兴奋，觉得自己发现了一个规律：只要超过了12万的实收，再赚的钱就是你实际的收入了。 但实际上，我们没有考虑一个非常严重的问题：堂食和外卖的比例。 一杯奶茶，堂食卖15块，物料成本可能只有5块，再扣掉租金、人力这些，剩下的就是利润。但如果通过外卖软件点单，加上各种满减，实收可能就6块，扣掉租金之后是净亏，卖一杯亏一杯。 我们的店开在地铁口和教培的附近，寒暑假的时候这个问题还不明显。到了9月份，暑假结束了，接着疫情又封了一阵子，游客没了；双减下来了，教培机构的学生也没了，我们的堂食一下锐减。9月、10月，给所有人发完工资以后，只能说不亏。 到了11、12月，我感觉冬天了，喝奶茶的人应该很多吧？结果发现冬天长沙的天气就是整天下雨、刮风，很冷，街上连居民都没有了，堂食很少。加上奶茶的品类，长沙没有人做得过茶颜悦色，我们夏天生意好靠的是果茶，之前我根本没这个意识。 我试图跟品牌方求援，他们只知道让我们给外卖平台投流，又花了好几千，才反应过来外卖本来就是亏的，投了又有什么用？ 说句难听的，品牌方只在收钱和罚钱的时候有存在感。 作为加盟商，你买任何物料都要走他们的平台，这样成本天然就比别人高很多。 除了日常的损耗以外，还有产品更新的损耗，比如说他有一款抹茶，突然产品升级了，他就给你限时10天，把之前的抹茶粉用完，然后旧产品下架。大哥，一包抹茶粉大几百克，本来点的人就少，用不完就这样砸手里。 每天晚上下班，卖不完的芋圆、珍珠成箱地倒掉，我经常舍不得，自己吃掉一些，最后吃得人发胖变丑了好多。 你也不能自己根据现实情况做什么促销活动。我们店里那个副店长，人挺好的，就是有点笨，因为我们店里每天物料卖不完按规定就要倒掉嘛，他觉得很可惜，就自己跑到外卖平台上设置十点以后打七折，想促销掉。 结果加盟的品牌方看到了，让我们闭店三天。那个副店长特别难受，说这个月工资不要了，赔偿我的损失。我也没好意思让他出。 更恶心的是罚款。 他们自己送来的水果，出了什么问题，罚的是你的钱。我们有一次就是这样，他们送来的一长串葡萄，放在展示柜里我们还没用的，督导来检查，剥开外面的，发现中间有一颗是瘪的，他就说：“欸你怎么用烂葡萄？” 我说：“我们没有用啊，这个还没开始用，用的时候会摘掉的。”他不听，啪啪啪拍照，就给你开罚单，就这种事情就五百。 还有店里煮的芋圆，刚花一个小时煮完了，两个半小时就失效了，没有及时倒掉就罚款，一次罚一千。几乎每个月，我们店里罚款都要交两三千。 据说，督导的绩效就是从我们的罚款里提成的，所以他们就是有故意找茬。 有人说你要给督导送礼，或者买几盒烟。我就跟我那个合伙人说，我说：“我们要去给督导送礼吗？”他说：“要吗？”我说：“要吗？”哈哈哈，都不想送，因为真的恶心，比亏钱还恶心。 四 从豆瓣开始，回到豆瓣 奶茶店最后快要倒闭那阵子，真是亏得我都摆烂了。 因为没游客了，店里主要的顾客变成了附近上学的小学生。放学时，他们会跑过来求你，“阿姨我能不能买一杯珍珠”，只能付一块钱。我说小碗还要五毛，他说那你倒到我杯子里吧。实在太可怜了，我说算了阿姨送你个小碗吧。 本来单卖小料就是亏钱的，还要搭个五毛的碗。但那时候已经在亏钱了，我想算了，亏一块钱，看这帮小孩欢天喜地的，也挺好笑的。 我的生意不好做，我们那条街上都一样。大家东西都卖不出去，后来就开始“以物易物”，手绘一张我们店奶茶的“兑换券”，去跟别的店换一杯别的奶茶，或者瓦罐汤。 最搞笑的是，我们都半死不活的时候，隔壁有一家超大的店开始装修，说要开一家新古茗。 我还专门去找他的老板，劝他，我说我们店现在已经是半死不活的状态了，你要是开肯定不赚钱，快别开了。 他说他好不容易拿下来了加盟资格，一定要开。 我问他租金多少，他那个店的租金是三万五。我说我们租金一万五，我都活不下去，三万五你是怎么敢的？ 他不听，一头热血的非要开。我想那行吧，虽然我没客人了，但我一个月亏2万，你一个月不得亏4万？想想我都兴奋了。 到12月底，我的积蓄彻底亏完了，没钱给员工发工资了。我没脸问爹妈要钱，跟朋友借了3万块发工资，然后灰溜溜地回去上班了。 一回去上班，我发现当老师的日子太快乐了。我的学生从来不骂我，给他们买个糖他们就美滋滋的。我上课睡过头，校长找我谈话说你肯定是太累了，否则不会这样，我们决定了，以后每天中午你的饭有助教打好送来办公室，你吃完饭好好休息。就过的是这种日子！ 我在奶茶店的时候还不甘心，想着怎么样也不能亏本，怎么样也得再干一个旺季；回去上了几天班之后，我觉得真没必要，亏了就亏了吧，就当是给人生买一段体验了，钱不钱的，我无所谓了。 我根本没回长沙，就把店挂了出去，给钱就卖。 两个月里陆陆续续有人问，最后想买的那个还是从豆瓣上找来的。我的合伙人最开始是在豆瓣看到的转让帖子，接手的人又是从豆瓣帖子来的，不知道为什么，可能冥冥之中，豆瓣就是会吸引很多这种有“奶茶梦”和“花店梦”的文艺青年吧。 最开始我还有点心虚，虽然我们卖的价格已经很低了，最后谈下来是23.5万，我和合伙人一人亏近20万。但我知道这个生意还是亏钱的。 但对方很傲慢，说话超级不礼貌，我跟他介绍店面的经营情况，本来想帮他避雷，他都不听，觉得肯定是我这个女的不行，他上肯定行。 我心想那感情好，那不坑他坑谁呀？五天之内就交接完了，把店甩给他了。 后来这个店他好像也只开了不到一年，就倒闭了。现在再回我们当时的街区，一条路上四家奶茶店，全都没了。我的合伙人的民宿也倒闭了两家，现在他也回去上班了。 回头看，我觉得奶茶店也不完全是一个绝对不能做的生意。我认识的人里株洲那家店开得不错，我们隔壁有一家商场里的奶茶店，10个月就回本了。决定奶茶店生死的，可能主要还是堂食的客流量。如果选址有问题，就基本无解。 品牌的声誉要考量，品牌会不会在包装这些成本上花太多钱，也需要考量。当然就算这些都考虑了，也可能有一天，你不知道哪个神经病会突然把店开到你家旁边，带着你一起死。如果发生了，也是无解。 最简单的解法还是“别开”。 我后来想，如果我当时不那么想努力、想奋斗，三十万我拿去旅游，会收获多少幸福的瞬间。我这些年旅游撑死了花了十万块，但是那些美好的回忆我会记得一辈子。 开奶茶店这件事，对我来说最大的意义就是，我现在觉得自己的生活好幸福。学生再怎么抽象，也没有骑手气我，没有员工气我。我就上好我的班，就会顺顺的。 “努力奋斗”的故事，也许并不适合所有人吧。

现在还去加盟奶茶店的人，是纯韭菜吗？勇哥说餐饮已经火了好几年了，看过没看过的人，几乎都能背出他那几句经典名言：“开馒头店要会蒸馒头，开早餐店要起得来，开加盟店要找得到加盟商”

• 现在还去加盟奶茶店的人，是纯韭菜吗？勇哥说餐饮已经火了好几年了，看过没看过的人，几乎都能背出他那几句经典名言：“开馒头店要会蒸馒头，开早餐店要起得来，开加盟店要找得到加盟商”

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